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历代名酒——五代两宋佳酿多

作者: 浏览量:612 时间:2016-08-31 22:34:36 

        这是一个由封建割据逐步走向全国统一的稳定发展时期。当政的统治者为充实国库,增加税款,公开提出了“设法劝饮,以敛民财”的荒唐政策,使各类民众纵酒畅饮,败坏了社会风气,各种酒肆林立全国城乡,酒楼夜市通宵达旦、畅饮不息。《东京梦华录》、《武林旧事》等文献多有记载,《清明上河图》展示了宋代民众当街沽酒,酒肆饮酒,戏楼唱酒的热闹画面。为此,酿酒业兴隆,沽酒畅饮者放达,佳酿繁多,世间酒香横溢,醉卧街巷,不知宵旦,一派繁荣景象。

        最能代表宋人开怀畅饮的是大文豪苏轼和爱国诗人陆游。苏轼在《书东皋子后传》中自嘲说:“予饮酒终日,不过五合。天下之不能饮,无在予下者……闲居未尝一日无客,客至未尝不置酒。天下之好饮,亦无在予上者。”他“俯仰各自得,得酒诗自成”。那激荡奔放的浩然文气是在酒的作用下从肺腑之中抒发出来的。陆游哀怨救国乏力,只好“闲悉如飞雪,入酒即消融”。借酒浇愁以表忧国忧民的赤子之心。

        正是在这种世风的引领下,下层人民的饮酒习俗更加放纵无束,于是淳朴的民风在酒的影响下,颇显露江河日下的衰弱。民间作坊林立,酒店丛生,酒徒、酒狂们闹的人们心烦意乱,使一度的繁华瞬间即逝,将中原各族人民推入了苦难的深渊。

        “福兮祸倚,祸兮福伏。”兴也罢,败也罢,酒在畸形的生活空间中依旧独领风骚,用它那无穷的魅力诱惑着瘾君子们的三尺垂涎,这些名扬天下的佳酿有:凤州酒、长生酒、黄藤酒、蜒酒、梅酝、罗浮春、洞庭春色、仁和酒、扶头酒、花露酒、蜜酒、金盘露、椒花酒、思春堂、凤泉、中和堂、皇都春、常酒、雪醅、和酒、皇华酒、爱姿堂、琼花露、六客堂、齐云清露、双瑞、爱山堂、留都春、静治堂、十州春、海岳春、筹思春、蓬莱春、玉醅、锦波春、浮玉春、秦淮春、银光、清心堂、丰和春、蒙泉、金斗泉、思政堂、谷溪春、庆远堂、清白堂、蓝桥风月、紫金泉、庆华堂、眉寿堂、万象皆春、济美堂、元勋堂、羔儿法酒、花白酒、银笄酒、瑞露酒(桂林三花酒)、冰堂酒、辛秀才酒、万家春、醇碧酒、金丝酒、凤曲法酒、白羊酒、猥酒、武陵桃园酒、冷泉酒、红友酒、苏合香酒、思春堂、雪花肉酒、春红酒、四明碧春酒、双投春和千日春等多种,其中著名的有:

        武陵桃园酒  北宋时南方酿制的一种美酒。相传酿酒之法得之于武陵桃源仙人,故又称“神仙酒”。酿此酒用神曲(优质曲)和好糯米,以五酘法精酿而成。此酒“熟后三五日瓮头有澄清者,先取饮之,蠲除万病,令人轻健,纵令酐酌(大醉)无所伤”。北方用此方酿制往往酒味不佳,但如果将这些味道不佳的酒用酒瓮盛好,再用泥封好瓮口,经过一个春天后,便会变成了美酒了。

        瑞露酒  瑞露酒,即今全国闻名的桂林三花酒。它采用桂林千万株桂花酿制而成,酿后的酒味醇香扑鼻,据范成大在《桂还虞衡志》中说,当时广西一带无酒禁“公私皆有美酿”,而又以瑞露酒为最好。  其特点是风味蕴籍,极尽酒妙。

        白羊酒  白羊酒又称羊羔酒,是用嫩羊肉,黎米(或糯米)和曲酿制的美酒。《北山酒经》:“腊月取绝肥嫩羊肉三十斤(带骨头),使水六斗入锅煮肉,令极软(烂)。漉出骨,将其用丝挈碎,留着肉汁,炊蒸酒饭时用。”然后将肉汁、酒饭和曲未同放瓮中酿制,数日后即成。这种风味独特的高档酒,自宋代起一直受到达官贵人的欢迎。

        洞庭春色  用黄柑酿制的美酒。苏轼在《洞庭春色赋》中说:“安定王郡以黄柑酿酒,名之曰‘洞庭春色’,其犹子德磷得之以饷予(指作者),戏为作赋。”这是用柑橘酿酒的最早记录。当时,此酒异常珍贵。

        冰堂酒  宋代滑州(今河南滑县)所产。陆游在《老学庵笔记》中说:“承平时。滑州冰堂酒为天下第一。”苏轼诗有“使君以复冰堂酒,更劝重新画航斋”句。

        金丝酒  宋代人有一独特的饮酒习惯,将鸡蛋打入酒中搅和匀,再放在炭火上烧开,称之火金丝酒。宗人姜特立《客至》诗云:“冻云垂地寒峥嵘,故人访我邀景烹,旋烧姜子金丝酒,却试苏公玉糁羹。”这种饮酒方式至今仍在一些地区盛行。

        醇碧  这是用绿豆酿制而成的醇香色碧的名酒。黄庭坚《醇碧颂》序曰:“荆州士大夫家,绿豆曲酒多碧色可爱,而病于不醇。田子(人名)酿成而味厚,故予名之曰醇碧而颂之。”此酒多被宋人吟咏,陆游《自始》云“家酿倾醇碧,园蔬摘矮黄。”即说此酒。

        蜜酒  用蜂蜜酿制的美。苏轼《蜜酒歌》序:“西蜀道士杨士昌,善作蜜酒,绝醇酽。”一天,好友杨士昌来看苏轼。杨士昌是他的同乡,在西蜀武都山当道士,会吹箫,懂医药,还精于酿酒。当他听说黄州没有好酒喝时,就把造蜜酒的方子告诉了苏东坡。苏东坡按杨士昌的方子去做,果然酿出了美酒,他很高兴,就把这方子写成一首《蜜酒歌》,教给黄州父老,于是,黄州人都学会了酿蜜酒。苏轼在《蜜酒歌》中写道:“珍珠为浆玉为醴,六月田夫汗流此。不知春瓮暗生香,蜂为耕耘花作果。一日小沸鱼吐沫,二日眩转清光活,三日开瓮香满城,快泻银瓶不需泼。百钱一斗浓无声,甘露微浊醍醐清。君不见,南园采花蜂似雨,天教酿酒醉先生。先生年来穷到骨,问人吃米何曾得!世间万物真悠悠,蜜蜂大胜监河侯(官名)。”

        蜒酒  我国南方世代以船为家,不能陆居的水上居民被称为“蛋户”。蜒酒是北宋“蛋户”在重阳节饮用的一种酸甜味重的酒。苏轼《丙子重九》之一:“蜒酒孽从毒,酸甜如梨楂。”另外宋代孙覿《九日次鲜花铺》诗“殷勤邀一醉,蜒酒压梨楂。”也指这种酒。

        万家春  苏轼自酿的一种美酒。《浣溪沙》序:“余近酿酒,名之曰‘万家春’,盖岭南万户酒也。”其词有:“雪花浮动万家春,醉归江路野梅新”

        梅酝  以梅子酿成的酒,产地是宋代惠州(今广东惠阳东)。苏轼在《书简答程天侔》中评价此说:“惠酒绝佳。旧在惠州,以梅酝为冠。”

        罗浮春  苏轼在惠州时自造的酒,此酒以境内罗浮山而得名。其诗《寓居合江楼》:“三山咫尺不归去,一杯付与罗浮春。”自注:“予家酿酒名罗浮春。”

        苏合香酒  北宋时由宫内传出的一种名酒。据《墨客挥犀》所载:“王文正太尉,气鳓多病。真宗面赐药酒一瓶,令空腹饮之,可以和气血辟外邪。文正饮之,大觉安健,因对称谢。上曰:‘此苏合香酒也,每一斗酒,以苏合香丸一两同煮。极能调五脏。却腹中诸疾。每冒寒夙兴则饮一杯。’因各出数楹赐近臣。自此臣庶之有,皆效为之。”苏合香丸又称白术丸,用它煮酒既能治病又能保健,所以在宋代上流社会盛行。

        辛秀才酒  北宋金陵(今南京)辛思顺所酿。因辛思顺是知名老儒,故城他酿制的美酒为辛秀才酒。苏轼《东坡志林》卷三记此酒说:“辛思顺,金陵老儒也。皇祜(1049-1054年)中,沽酒江州,人无贤愚皆喜之。并且还记载了这样一件事:有一个官人乘船带着辛思顺赠给他的十壺酒沿长江而行,被劫江贼所捉获。劫江贼饮此酒后,尝出了这是辛秀才所酿的美酒,便问此酒从何而来?这个官人说他和辛秀才很要好,是辛秀才所赠,劫江贼听后,忙将抢夺他的酒和别的财物如数归还了,还再三央求不要告诉辛秀才,由此可见,辛秀才酒不但醇美胜于他酒,而且酿此酒的辛思顺本人也很有威望。

        雪醅 用秫米酿成的美酒。宋代许多都出雪醅,但以泰州(今江苏省泰州市一带)为正宗,原因在于是用泰州境内客次井的蟹黄水酿造。宋代周辉《清波杂志》云:“蟹黄不堪他用,止可供酿。”并说宋高宗绍兴年间(1132-1162年),有人用西湖水酿雪醅,酒味与泰州雪醅相比差一大截子。

        凤州酒  宋代凤州凤翔所产的美酒,这是今西凤酒的前身。但是两者之间有差别,宋代凤州酒是自然发酵酿制的低度酒,而今西凤酒则是用蒸馏法而得的烈性酒。《宋人轶事汇编》卷二言:“陕西凤州伎女手皆纤白。州境内所生柳,翠色尤可爱,与他出不同。又公库(官酿)多美酝。故世言凤州有三出,谓手、柳、酒。”可见当时的凤州酒是全国闻名的。

        凤曲法酒  宋代四川南部赤水河畔古蔺镇所出的美酒,是今“郎酒”的前身。酿此酒用的曲是凤曲。据《北山酒经》所言,造凤曲法酒用糯米粉和白术、防风、川穹、瓜蒂、天南星、杏仁等中草药。曲踏好后“用桑叶裹盛于纸袋中,用绳系,即时挂起,不得积下”。此曲须“挂透风处四十日,取出曝干,即可用”。另外酿此酒必须用古蔺二郎滩的郎泉水。酒酿好后,还要贮存在二郎滩附近山崖上的天然洞穴里,使之充分发酵。有“山泉酿酒,深洞贮藏。泉甘酒冽,洞出奇香”的美称。


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